Cerca de la regiòn (en Bèlgica) unos años antes Van Helmont revolucionaba la quìmica postulando la existencia de los gases, de hecho el acuña el tèrmino "gas", al CO2 le llamò "gas sivestre" debido a que fue incapaz de condensarlo, actualmente se sabe que a presiòn atmosfèrica y a -75 ºC (condiciones imposibles de lograr en esa època) se solidifica directamente obteniendo "hielo seco".
100 años despuès Joseph Black aisla el CO2 y lo estudia con detalle, en el intertanto los ingleses desarrollaron botellas resistentes para el espumente vino y comenzaron a comercializarlo, Cristopher Merret en 1662 describe un mètodo para embotellar vino espumante con azùcar, logrando aumentar su grado alcoholico y la cantidad de burbujas, la noticia llega a Francia y se le encomienda ahora a Dom Pèrignon mejorar el proceso de los ingleses, hecho que logrò con hogura.
La cantidad de CO2 que podemos disolver en un volumen de lìquido es obviamente limitada, la magia del champagne es que antes de descocharla el gas se encuentra totalmente disuelto, la formaciòn de las burbujas tiene un alto costo energètico, se relaciona con la tensiòn superficial y con los denominados "centros de nucleaciòn", las burbujas en su viaje van creciendo, separandose entre ellas y con una velocidad de desplazamiento cada vez mayor. Ya lo ven Pura Magia !!!!
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