Mi Dama iluminada Elyzabeth Hayèe es una mujer de refinado gusto por ello en cada celebraciòn importante pide que se descorche una Dom Pèrignon. Mi comentario introductorio para hablar del diòxido de carbono, ubicua molècula presente en nuestro plasma, en el aire exhalado, en los ocèanos y emergiendo desde el fondo de los populares espumantes que Ludovica (mi hermana Ana Marìa) suele solicitar a la hora del aperitivo.
Actualmente el anhidrido carbònico representa el 0,04% del volumen atmosfèrico, mucho menos de lo existente antes de comenzar la actividad fotosintètica hace mil millones de años. En desmedro del oxìgeno que aumentaba su presencia en la atmosfera posibilitando la evoluciòn de nuevas formas de vida.
A su aumento progresivo en los ùltimos 100 años se le atribuyen las causas del cambio climàtico, debido a su relaciòn con el efecto invernadero por la quema de combustibles fòsiles. ¿y el Champagne? Ahì voy, entre los siglos XIV y XIX la regiòn de Champagne-Ardenas en Francia era famosa por su producciòn de vinos, el alcohol presente en los mostos se produce por
fermentaciòn y en la mayorìa de los casos la mayorìa del CO2 escapa a la atmòsfera y la bebida resultante no es efervescente, sin embargo las condiciones ambientales de la regiòn cambiaron, el frìo afectaba la concentraciòn de alcohol y de azucar en los vinos, el vino embotellado en invierno al llegar la primavera con su ascenso de temperatura, generaba un aumento de actividad de las
levaduras que habìan quedado "embotelladas" producìan una cantidad importante de CO2, el vino efervescente y el estallido de botellas no eran productos esperados para los productores de vinos. La presiòn dentro de una botella de champagne puede alcanzar 6 Atm (equivalente a la experimentada por un buzo a 50 mts de profundidad). En 1668 Pierre Pèrignon llegò a la regiòn a solucionar el problema.
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