Un estudio muestra que la fibra vegetal promueve que las bacterias digestivas produzcan los denominados
ácidos grasos de cadena corta, que tienen efectos antiinflamatorios, lo que disminuye el riesgo de diabetes y de enfermedades cardiovasculares.
María Jose Escaffi Nutriologa de la Clínica Las Condes "los ácidos grasos que produce la digestión de la fibra aportan energía a las células del intestino, lo que favorece el funcionamiento del proceso digestivo" "otros son absorbidos y en el torrente sanguíneo ejercen su función antiinflamatoria previniendo varias enfermedades". Por el contrario el comsumo excesivo de carnes rojas, alimentos ricos en grasa y menos vegetales y frutas se produce
óxido de trimetilamina, sustancia asociada a varias cardiopatías
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