Quinoa

La quinoa es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, además tiene un aporte proteico equivalente al huevo y la leche, además de antioxidantes, vitaminas E y del complejo B, minerales como el hierro, magnesio, calcio, fósforo, manganeso y litio, ausencia de gluten y bajo nivel de sodio. Ya en 1996 la FAO la consideró, como cultivo promisorio, para solucionar los problemas de nutrición. Crece en condiciones extremas, suelos salinos, altitud hasta los 4 mil metros y escaso riego. En Chile se está fomentando su cultivo, ya que la que consumimos se importa principalmente de Bolivia.